BEILAGE: Dazu passt selbstverständlich ein kühles Pils.
REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche
FISCHBRÖTCHEN
60 g Essiggurken
1 EL Kapern
3 Sardellenfilets, in Öl eingelegt
1 Bund Schnittlauch
100 g Mayonnaise
50 g Magerquark
2 EL Zitronensaft
1 EL Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Frittieren
4 dünne Kabeljaurückenfilets à je ca. 70 g
Mehl zum Wenden
4 Brötchen à 70 g
4 Salatblätter
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BIERTEIG
100 g Weissmehl
1 dl helles Bier (z.B. Astra)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiss
1. Essiggurken, Kapern, Sardellen und Schnittlauch fein hacken.
2. Mayonnaise, Quark, Zitronensaft und Senf verrühren. Gehackte Zutaten beigeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Bier unter Rühren beigeben. Weiterrühren bis ein glatter, dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig unter die Masse heben. Bis zum Gebrauch zugedeckt kühl stellen.
5. Öl in einer Pfanne auf 180 Grad erhitzen.
6. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und gut abklopfen. Fischfilets portionenweise durch den Bierteig ziehen und gut abtropfen lassen.
7. Ins heisse Öl geben. 8 - 10 Minuten goldbraun frittieren. Dabei 1-mal wenden. Fisch aus dem Öl heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
8. Brötchen waagrecht aufschneiden. Mit Salat, Sauce und Fisch füllen. Sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt selbstverständlich ein kühles Pils.
REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche