VORBEREITUNG
1. Rahm aufkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Gelatine einrühren.
3. Das Ganze langsam zum Ziegenkäse giessen und alles gut vermischen.
4. Schlagrahm dazugeben und wieder mischen und dann: «Abschmecken nach Lust und Laune», sagt Björn Inniger, was durchaus eine «Herausforderung» sein könne. Denn: Der Geschmack des Käses soll erhalten bleiben.
5. Er würzt mit Schnittlauch und grobem gemahlenem Pfeffer.
6. Möglich wären auch andere Kräuter, ein paar Zitronenolivenöltropfen oder eine Zitronenzeste – eben nach Lust und Laune!
7. Das Mousse ungefähr 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit es sich setzt.

ZUBEREITUNG
8. Die Spargeln in sehr salzigem Wasser kochen und im Eiswasser abschrecken.
9. Und jetzt kommt das Schönste

ANRICHTEN
10. Björn Inniger füllt die Mousse in einen Spritzsack und setzt einen Kochring auf einen Teller und «legt» so einen Grundstein für das Frühlingsbeet. Dann gibt er getrocknete, zerriebene Oliven darüber, setzt die Spargelstücke ein und den Pata-Negra-Schinken.
11. Und Kräuter: Schnittlauch, Kresse, Ruccola, Olivenkraut und noch einmal getrocknete Oliven.
12. Dann noch wenig Brotchips und noch einmal ein paar Tropfen Zitronenolivenöl und Fleur de Sel.