1 kg Schweinsbraten
Olivenöl
Rosmarin
Salbei
Estragon
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Schalotten, gehackt
ein wenig Mehl
1 EL Dijonsenf
3 dl trockener Weisswein
1 dl Hühnerbouillon
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Geben Sie Öl in eine Gusseisenpfanne, braten das Schweinefleisch rundum an und legen es zur Seite.
2. Reiben Sie es mit dem Dijonsenf ein.
3. Nun geben Sie die Kräuter und die Schalotten dazu. 3 Minuten andünsten, dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben. Sobald der Knoblauch duftet, geben Sie ein bisschen Mehl dazu, verrühren alles gut und giessen dann den Wein dazu. So rühren, dass alle Bratresten in die Sauce aufgenommen werden und keine Mehlklösschen entstehen.
4. Geben Sie die Bouillon dazu. Aufkochen und dann die Hitze unterstellen. Nun geben Sie den Braten zurück in die Pfanne und köcheln alles auf niedrigem Feuer ca. 1½ Stunden.
5. Wenn der Braten fertig gekocht ist, nehmen Sie ihn aus der Sauce und legen ihn zur Seite.
6. Geben Sie nun den Rahm in die Sauce, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und verrühren alles zu einer feinen crèmigen Sauce.
7. Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Sauce darüber.