800 g Kalbsschulter, in Würfel geschnitten
5 dl Bouillon
1 Gewürzsäcklein mit Pfeffer, Nelken, Thymian, Rosmarin
1 Knoblauchzehe, gehackt
einige Safranfäden
2 - 3 dl Rahm
je 50 g Erbsen, Karotten, Lauch, Sellerie, Stangensellerie, alles in Würfel geschnitten und vorgekocht
100 g Beurre manié (Mehl und Butter zu gleichen Teilen, gut durchgeknetet)
1. Das Fleisch in einer Pfanne mit Bouillon bedecken, die Gewürze, den Knoblauch und den Safran dazugeben, salzen und auf mässiger Hitze weichkochen.
2. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und die Bouillon zu ½ einkochen.
3. Mit der Mehlbutter abbinden, das Fleisch und die Gemüse dazugeben, abschmecken und mit dem Rahm verfeinern.