ZUBEREITUNG
1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Lorbeerblätter dem Rand entlang leicht einreissen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Rosmarin und Lorbeer beifügen und alles glasig dünsten. Dann den Essig beifügen und alles gut mischen. Den Zucker drüberstreuen und alles auf mittlerem bis kleinem Feuer ca. 15 Minuten leise kochen lassen, bis der Zucker leicht caramelisiert ist.
3. Am Schluss die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
4. Den Ruccola waschen und auf Küchenpapier trockentupfen.
5. In einer Bratpfanne im heissen Olivenöl die Baguettescheiben auf jeder Seite hellbraun rösten.
6. Den Parmesan mit einem Sparschäler oder Hobel in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

ANRICHTEN
7. Jeweils wenig Ruccola auf die gerösteten Brote geben, 1 gehäuften EL Zwiebelmasse darauf anrichten und alles mit Parmesanscheiben belegen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.