125 g Shiitakepilze (siehe INFO)
1 Zwiebel, klein
1 Bund Majoran
½ Bund Petersilie, glattblättrig
½ EL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Scheiben Schweinsfilet, je ca. 2 cm dick geschnitten
1 EL Bratbutter
1½ dl Weisswein
1 dl Rahm
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 1 Platte und 2 Teller mitwärmen.
2. Die Stiele der Pilze entfernen. Die Hüte in Streifen schneiden, dann grob hacken.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Einige kleine Majoranzweiglein für die Garnitur beiseitelegen. Restlichen Majoran fein hacken und ½ davon für die Sauce beiseitestellen. Die Petersilie ebenfalls hacken.
4. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hitze auf höchste Stufe stellen, die Pilze beifügen und unter häufigem Wenden 3 - 4 Minuten dünsten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Am Schluss Majoran und Petersilie untermischen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Schweinsfiletscheiben mit dem Wallholz oder Fleischklopfer zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Auf den unteren Teil jeder Fleischscheibe ca. 1 EL Pilzmasse geben, den oberen Teil drüberschlagen und die Ränder mit einem Messerrücken festklopfen, damit sie gut verschlossen sind. Die Fleischtäschchen mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In der Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Schweinsfilet-Ravioli darin auf beiden Seiten je 1 Minute anbraten.
7. Auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen warm stellen.
8. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und diesen gut zu ½ einkochen lassen.
9. Dann den Rahm und den beiseitegelegten Majoran beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht crèmig bindet.
10. Über die Schweinsfilet-Ravioli geben und mit dem beiseitegelegten Majoran garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Reis und/oder ein Rüebligemüse.
INFO: Der eher kleine Shiitakepilze wird in China seit über 2000 Jahren kultiviert und gehört inzwischen auch bei uns – neben den Champignons und Austernseitlingen – zu den drei bedeutenden Zuchtpilzen. Shiitakepilze besitzen einen harten Stiel, der beim Rüsten entfernt werden muss, da er auch durch längeres Kochen nicht weich wird. Shiitakepilze werden auch getrocknet angeboten; in diesem Fall müssen sie vor der Verwendung ca. 20 Minuten eingeweicht werden.
