VORBEREITUNG
1. Für den Teig 1¼ dl lauwarmes Wasser in eine grosse Schüssel giessen und die Hefe hineinbröckeln. Hefe und Wasser mit einem Schneebesen verrühren, damit sich die Hefe auflöst. Mehl, Salz und Zucker hinzufügen. Zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig kneten.
3. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 45 Minuten gehen lassen.

ZUBEREITUNG
4. Für den Flammkuchen Lauch putzen, gründlich waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Sardellen in feine Streifen schneiden.
5. Das Backrohr auf 225 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen.
6. Den aufgegangenen Germteig in 4 gleich grosse Portionen teilen. Jedes Teigstück sehr dünn ausrollen. 1 - 2 Teigfladen auf ein Backblech legen (oder Pizzastein).
7. Crème fraîche salzen und glatt rühren. Die Teigböden gleichmässig damit bestreichen, das Sauerkraut, den Lauch und die Sardellen darauf verteilen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Flammkuchen nacheinander im heissen Backrohr auf der unteren Schiene in 12 – 15 Minuten goldbraun backen.
9. Für den Salat den Jungzwiebel klein schneiden und mit den Spinatblättern und den Avocadowürfeln vermengen. Mit Limettensaft und Olivenöl marinieren, mit Salz abschmecken.

ANRICHTEN
10. Den Trüffel hauchdünn über die Flammkuchen hobeln, mit Oregano bestreuen und den Salat dazu servieren.