VARIANTE: Statt frische Steinpilze 60 - 100 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und abgetropft, verwenden.
STEINPILZ-GRAPPA-SAUCE
400 g Steinpilze, frisch, in Scheiben
Bratbutter oder Bratcrème
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Dörrfeigen, gewürfelt, nach Belieben
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 1½ dl Gemüsebouillon
2 - 3 EL Grappa
2½ dl Saucenrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
einige Tropfen Zitronensaft
2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
------------------------------
TEIGWAREN
400 g Spaghetti oder Nudeln
Butter zum Verfeinern
glattblättrige Petersilie zum Garnieren
1. Für die Sauce Steinpilze in der heissen Bratbutter beidseitig anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Feigen mitdämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen.
2. Grappa und Rahm dazugiessen, sämig einkochen.
3. Spaghetti in siedendem Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen, mit Butter verfeinern.
4. Sauce würzen, mit Zitronensaft abschmecken, Petersilie daruntermischen.
5. Spaghetti in vorgewärmte Teller verteilen, Sauce drübergeben, garnieren.
VARIANTE: Statt frische Steinpilze 60 - 100 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und abgetropft, verwenden.