BEILAGE: Dazu passt ein Bohnen- oder Kefengemüse.
ALPENBITTERBUTTER
125 g Butter, weich
2 EL Alpenbitter
1 TL Senf
1 TL Pfeffer, grob gemahlen
2 - 3 EL Schnittlauch, gehackt
1 - 1½ TL Salz(flocken)
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EIERSCHWÄMMLI
250 g Eierschwämmli, gerüstet
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Rundzwiebel, in Ringen
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KOTELETTS
4 Schweinskoteletts à je ca. 200 g
1 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Honig, flüssig
Schnittlauch zum Garnieren
VORBEREITUNG
1. ALPENBITTERBUTTER: Butter 2 - 3 Minuten schaumig schlagen.
2. Alpenbitter und Senf unter Schlagen beifügen. Pfeffer und Schnittlauch dazumischen.
3. Kühl stellen, bis die Masse formbar ist.
4. Zu einer Rolle formen, rundum mit etwas Salz bestreuen. In Klarsichtfolie gewickelt 1 - 2 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG
5. PILZE: Eierschwämmli in 2 Portionen in heisser Bratbutter 4 - 5 Minuten braten, würzen, warm stellen.
6. Rundzwiebel in Bratbutter kurz andämpfen, zu den Pilzen geben.
7. FLEISCH: Koteletts mit Bratbutter bestreichen, würzen.
8. Beidseitig je 4 - 5 Minuten grillieren oder braten.
9. Knoblauch mit Honig verrühren. Koteletts beidseitig damit bestreichen und bei kleinster Hitze kurz nachziehen lassen.
10. Alpenbitterbutter in Scheiben schneiden.
ANRICHTEN
11. Eierschwämmli und Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten, Alpenbitterbutter darauflegen oder dazu servieren, garnieren.
BEILAGE: Dazu passt ein Bohnen- oder Kefengemüse.