1 l Gemüsebouillon (z.B. Morga)
40 g Butter
300 g Risottoreis
1 Schalotte
2 dl Weisswein
500 g Zucchini, gelb und grün, in Scheiben geschnitten
6 kleine Gartenrüebli, in Scheiben geschnitten
500 g frische Erbsen
Thymian und Basilikum
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
100 g Parmesan, frisch gerieben
100 g Pecorino Romano, gerieben
1. Bouillon kochen.
2. Geben Sie die Butter in eine Pfanne. Geben Sie die Schalotte und die Rüebli bei. Andünsten, den Reis beigeben und nach ca. 5 Minuten mit Wein ablöschen.
3. Nun kochen sie den Risotto, indem Sie nach und nach die Bouillon dazugiessen und unter Rühren einköcheln lassen.
4. Ca. 7 Minuten vor Schluss geben Sie die Zucchini und die Erbsen dazu.
5. Vom Feuer nehmen und ½ des Käses einrühren, die Kräuter dazugeben, würzen und mit dem restlichen Käse servieren.