VARIANTE: Wenn Sie keine Seezunge bekommen, können Sie das Gericht auch mit jedem anderen Fisch zubereiten.
SEEZUNGE
500 g Seezungenfilets (Sole)
50 g Mehl
20 g Butterschmalz
30 g Butter
Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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BOHNENGEMÜSE
50 g Speck, in feine Streifen geschnitten
80 g Zwiebel, rot, in feine Streifen geschnitten
400 g Bohnen, jung, grün, geputzt, Fäden entfernt
100 g Pfifferlinge, möglichst klein
30 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chili zum Würzen
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GRANATAPFEL IN VANILLEBUTTER
1 Granatapfel, reif
1 TL Estragon-Blätter, etwas zerkleinert
1 Vanilleschote
50 g Butter
1 Zitrone, Saft und Abrieb davon
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JOGHURTSAUCE
250 g griechischer Joghurt
3 cl Olivenöl
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. SEEZUNGE: Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in Butterschmalz bei guter Hitze braten.
2. BOHNENGEMÜSE: Bohnen in Salzwasser blanchieren, danach schnell in kaltem Wasser, noch besser Eiswasser, abschrecken.
3. Speck- und Zwiebelstreifen in Butter anbraten, Bohnen und Pfifferlinge unterschwenken und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chili abschmecken.
4. GRANATAPFEL IN VANILLEBUTTER: Granatapfel halbieren, Schnittfläche nach unten in eine Schüssel halten und kräftig mit einem Esslöffelrücken auf den Granatapfel klopfen. Saft und Kerne auffangen.
5. Vanilleschote längs und quer halbieren, sodass 4 Viertel entstehen.
6. Kurz vor Ende der Garzeit die 4 Vanillestücke, Granatapfelsaft und -kerne sowie Butter und Estragon zugeben. Alles durchschwenken, mit Zitronenabrieb und 1 Spritzer Zitronensaft abrunden.
7. JOGHURTSAUCE: Joghurt mit Olivenöl glatt rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
8. Seezunge mit Bohnen anrichten und mit Granatapfel in Vanillebutter und Joghurtsauce servieren.
VARIANTE: Wenn Sie keine Seezunge bekommen, können Sie das Gericht auch mit jedem anderen Fisch zubereiten.