ZUBEREITUNG
1. KRÄUTERSTAMPF: Kartoffelwürfel ca. 20 - 25 Minuten weich kochen.
2. Milch und Kräuter in ein hohes Gefäss geben, mit einem Zauberstab fein pürieren und danach in einem Topf leicht erwärmen.
3. Kartoffelwasser abschütten, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und zur Petersilienmilch geben. Mithilfe eines Kartoffelstampfers fein zerdrücken.
4. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und mit Butterflocken verfeinern.
5. PFIRSICH-RELISH: In einem Topf Zwiebeln mit Thymian und Honig glasig dünsten, dann Pfirsiche, Essig und Senf zufügen und würzen. Alles unter gelegentlichem Rühren aufkochen und ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
6. Das fertige Relish etwas auskühlen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
7. HENDLBRUST: Hähnchenbrüste in einer Pfanne mit dem Rapskernöl und 1 klein geschnittenen Zitrone von beiden Seiten scharf anbraten.
8. Danach die Temperatur reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch fertig garen.

ANRICHTEN
9. Kräuterstampf jeweils mittig auf den Tellern verteilen. Hähnchenbrüste aufschneiden, anlegen und mit Pfirsich-Relish servieren. Wer möchte, kann das Ganze noch mit 1 Thymianzweig garnieren.