1. Den Thon auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel geben und grob zerpflücken.
2. Die Essiggurke und die Petersilie getrennt fein hacken. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Ei schälen und grob hacken. Alle diese Zutaten mit dem Thon, dem Halbrahm und dem Senf mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Tomate in 6 Scheiben schneiden. Die Gartenkresse kurz kalt spülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Brotscheiben im Toaster rösten.
5. Je 1 Scheibe Toast auf 1 Teller legen, darauf je ¼ der Thonmasse geben, je 3 Tomatenscheiben darauf legen, alles mit 1 weiteren Scheibe Toast decken, die Kresse darauf verteilen, die restliche Thonmasse drübergeben und mit je 1 Scheibe Toast abschliessen.
6. Die Clubsandwiches mit einem Zacken- oder Brotmesser diagonal halbieren.
7. In einer Bratpfanne die Speckscheiben im eigenen Fett knusprig braten. Jede Clubsandwichhälfte mit Hilfe eines Sandwich-Spiesses mit 1 Scheibe Speck und 1 Cherry-Tomate garnieren. Sofort servieren.

VARIANTE: Wer mag, kann den Thon auch durch 2 geräucherte Forellenfilets ersetzen.