1. Für das Fleisch den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Von 1 Bund Thymian die Blätter abzupfen und hacken. Auf 1 Stück Klarsichtfolie verteilen. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Thymian auf der Folie wälzen und diesen gut andrücken.
3. Das Filet mit den Specktranchen umwickeln, auf der Ober-und Unterseite mit dem restlichen ½ Bund Thymian belegen und mit Küchenschnur binden. In eine feuerfeste Form legen.
4. Für die Sauce die Tomaten waagrecht halbieren und entkernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken.
5. Das Thymian-Schweinsfilet in der Mitte des 200 Grad heissen Ofens 20 Minuten braten. Dann herausnehmen, mit Alufolie satt decken und 5 - 8 Minuten ruhen lassen.
6. Während das Filet im Ofen Brät, für die Sauce in einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenpüree und Zucker beifügen und kurz mitdünsten. Die Tomaten und den Wein dazugeben, aufkochen und halb gedeckt ca. 15 Minuten kochen lassen.
7. Am Schluss der Kochzeit den Rahm zur Sauce geben und alles sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warmhaften.
8. Das Thymian-Schweinsfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

BEILAGE: Dazu passen eine crèmige Polenta, ein Pilzrisotto, gedünsteter Blattspinat oder ein Fenchelgratin.