2 EL Bratbutter, zum Anbraten
600 g Rindfleisch (z.B. Schulter), in ca. 2 cm grossen Würfeln
1 EL Mehl
¾ TL Salz
1 Zwiebel, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1 Knoblauchzehe, halbiert
7 dl Fleischbouillon
300 g Kartoffeln, festkochend, in ca. 1 cm grossen Würfeln
200 g Wirz, in ca. 1 cm grossen Würfeln
200 g Weisskabis, in ca. 1 cm grossen Würfeln
2 Tomaten, geviertelt
1 Lauch, längs halbiert, in ca. 1cm breiten Streifen
1 kleiner Sellerie, in ca. 1 cm grossen Würfeln
2 EL Tomatenpüree
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1 Bund Petersilie, glattblättrig, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1. Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben und ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, salzen.
2. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren (siehe «HINWEIS»).
3. Kartoffeln und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde fertig schmoren, würzen. Mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.
HINWEIS: Beim Schmoren wird das Fleisch über längere Zeit zugedeckt gegart. Damit es nicht zäh wird, ist es wichtig, dass das Fleisch mit der Flüssigkeit bedeckt ist, und diese nicht köchelt, sondern immer knapp unter dem Siedepunkt liegt. Evtl. etwas Flüssigkeit nachgiessen.
