60 g Linsen, rot
2 Peperoni, rot
4 Pouletbrüstchen à je ca. 120 g
Salz
Cayennepfeffer
1 EL Erdnussöl
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
8 EL Olivenöl
5 EL Kräuteressig
400 g Blattsalat (z.B. Kopf- und Eichblattsalat)
1. Linsen in reichlich Wasser 2 - 3 Minuten «al dente» garen. Abgiessen und abtropfen lassen.
2. Peperoni in dünne Streifen schneiden.
3. Pouletbrüstchen mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Im Erdnussöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten durchbraten.
4. Schnittlauch und Petersilie hacken.
5. Kräuter mit Olivenöl und Essig mischen. Linsen beigeben. Linsen-Vinaigrette mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Mit Peperoni mischen. Pouletbrüstchen in Streifen schneiden und mit dem Salat anrichten. Vinaigrette darüber geben und sofort servieren.