1. Fenchel rüsten, waschen, etwas vom Kraut aufbewahren. Die Fenchelknollen längs halbieren, dann mit dem Gemüsehobel in dünne Streifen hobeln.
2. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, über den Fenchel geben und diesen mindestens 30 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
3. Den Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Würfeli schneiden, sofort zum Fenchel geben, gut mischen.
4. Den Parmesan in dünne Scheiben hobeln oder in Stücke brechen. Rohschinken in Streifen schneiden. Peterli fein hacken.
5. Kurz vor dem Servieren Parmesan und Rohschinken und ½ vom Peterli zum Salat geben, alles gut mischen, restlichen Peterli darüberstreuen.