VARIANTE: Fisch durch gebratenes Poulet ersetzen.
Fisch anbraten und dann unter die Paella mischen.
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
je 1 rote und 1 gelbe Peperoni, gerüstet, gewürfelt
2 Stängel Stangensellerie (ca. 100 g), in Scheiben
250 g Risottoreis
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 8 dl Gemüsebouillon oder Fischfond
1 - 2 Briefchen Safran
200 g Erbsen, blanchiert
2 Tomaten, entkernt, gewürfelt
Oliven, grün und schwarz, nach Belieben
2 - 3 Basilikumzweiglein, fein geschnitten
400 g Fischwürfel (z.B. Forelle, Felchen oder Saibling)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone, in Spalten, zum Garnieren
Basilikum zum Garnieren
1. Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Peperoni und Stangensellerie mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen.
2. Bouillon und Safran dazugeben, unter gelegentlichem Rühren 15 - 18 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
3. Erbsli, Tomaten, Oliven, Basilikum und Fisch beifügen, kurz daruntermischen.
4. Von der Wärmequelle nehmen, würzen, zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
5. Garnieren und sofort servieren.
VARIANTE: Fisch durch gebratenes Poulet ersetzen.
Fisch anbraten und dann unter die Paella mischen.