VORBEREITUNG
1. MÜRBETEIG: Das Mehl in eine Schüssel geben. Salz und Butterflocken zugeben und mit trockenen, kalten Händen verreiben, bis die Masse gleichmässig fein ist. Zucker und Zitronenschale zugeben und nur leicht mischen. Ei beifügen und rasch zu einem Teig zusammenfügen – nicht kneten.
2. In eine Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

ZUBEREITUNG
3. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
4. Den Teig auf möglichst wenig Mehl sehr dünn auswallen. 12 Rondellen in der Grösse der kleinen Backförmchen ausstechen und in die ausgebutterten Förmchen legen. Mit einer Gabel leicht einstechen.
5. APFEL-TÖRTCHEN: 4 Törtchenböden mit Apfelkonfitüre bestreichen, mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und den Apfelscheiben belegen. Butterflocken über die Äpfel verteilen und mit Zimt bestreuen.
6. RHABARBER-TÖRTCHEN: 4 Törtchenböden mit Rhabarberkonfitüre bestreichen und die Rhabarberstreifen darauf verteilen.
7. VIN CUIT-TÖRTCHEN: 4 Törtchenböden mit Birnenkonfitüre bestreichen, vin cuit und Vollrahm mischen und darauf verteilen.
8. BACKEN: Die Fruchttörtchen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille backen bis der Teigboden knusprig ist – 15 - 20 Minuten.
9. Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten auskühlen lassen. Jetzt aus den Förmchen nehmen und bereitstellen.

ANRICHTEN
10. Je 1 Fruchttörtchen auf die Dessertteller anrichten. Das Rhabarbertörtchen mit Schlagrahm, das vin cuit-Törtchen mit Doppelrahm garnieren.

INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»

REZEPT: Michel Bessard, 1526 Crèmin/VD