INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
REZEPT: Fabiana Matasci, 6600 Locarno/TI
1 Springform von 26 cm Ø
Butter und Paniermehl für die Form
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AMARETTI-HALBGEFRORENES
½ dl Wasser
100 g Zucker
4 Eigelb
4 Amaretti, gemahlen
2½ dl Halbrahm, steif geschlagen
3 Tropfen Bittermandelaroma
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SCHOKOLADE-MOUSSE
100 g Schokolade, dunkel
2 EL Espresso
3 Eier (getrennt in Eiweiss und Eigelb)
1 Prise Salz
40 g Zucker
¾ dl Rahm
4 Tropfen Orangenkonzentrat
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BROTKUCHEN
300 g Brot, altbacken
1 l Milch
4 EL Kakaopulver
7 EL Zucker
1 Prise Salz
2 Eier, aufgeschlagen
1 Msp. Zimtpulver
250 g Sultaninen, mit etwas Grappa mariniert
100 g Pinienkerne
100 g Haselnüsse, gehackt
3 Amaretti, zerbröckelt
Butter und Paniermehl zum Ausreiben der Backform
60 g Pinien, zum Bestreuen des Kuchens
ZUBEREITUNG
1. AMARETTI-HALBGEFRORENES: Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist und die Flüssigkeit sirupartig ist.
2. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen und langsam den lauwarmen Zuckersirup einfliessen lassen. Rühren bis die Masse crèmeartig ist. Jetzt die Amaretti, den Halbrahm und das Bittermandelaroma beifügen und mit einem Gummischaber unterziehen.
3. Die Masse in eine Cake- oder Terrinenform geben und im Tiefkühler mind. 6 Stunden gefrieren lassen.
4. SCHOKOLADE-MOUSSE: Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Pfanne geben, zusammen mit dem heissen Espresso bei kleiner Hitze schmelzen lassen
5. Das Eiweiss zusammen mit Salz in einer Schüssel steif schlagen.
6. Den Schlagrahm in einer Schüssel steif schlagen.
7. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker zu einer crèmeartigen Masse schlagen.
8. Die Schokolade und das Orangenkonzentrat zur Eigelbmasse geben, kurz mischen. Dann Rahm und Eischnee zugeben und mit einem Gummischaber achtsam unterrühren und mischen.
9. Das Mousse mit einer Klarsichtfolie bedecken und mind. 4 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
10. BROTKUCHEN: Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
11. Die Milch in einer Pfanne aufkochen und über das Brot giessen, zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
12. Vor der Weiterverarbeitung durchs Passe-vite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer fein stossen.
13. Kakaopulver, Zucker, Salz, Eier, Zimtpulver, Sultaninen, Pinienkerne, Haselnüsse, Amaretti zugeben und alles gut mischen.
14. Die Springform gut ausbuttern und mit dem Paniermehl bestreuen. Die Brotmasse einfüllen und mit den Pinien bestreuen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen.
ANRICHTEN
15. Die Schokolade-Mousse in kleine Dessertschälchen anrichten. Das Amaretti-Halbgefrorene aus der Form nehmen und in Tranchen schneiden. Den Brotkuchen in Stücke schneiden. Auf einem Dessertteller die Trilogie schön anrichten.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
REZEPT: Fabiana Matasci, 6600 Locarno/TI