VORBEREITUNG
1. TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter oder Schweineschmalz in kleine Stücke geschnitten zugeben und von Hand fein reiben. Zucker zugeben und locker mischen. Eine Vertiefung machen, Eier, Träsch und Most dazugeben. Mit Mehlgemisch bedecken und möglichst schnell zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten, sonst wird der Teig nicht mürbe sein. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und einige Stunden ruhen lassen.
2. FÜLLUNG: Die Weinbeeren in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2 Stunden einweichen lassen, das restliche Wasser abschütten. Zucker, Zimt und Träsch zugeben und marinieren lassen.

ZUBEREITUNG
3. PASTETE: ½ des Teiges auf wenig Mehl 1 cm dick auswallen, diesen auf einem Kuchenblech auslegen. Die zweite Hälfte ebenfalls 1 cm dick auswallen (für den Deckel).
4. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen. Den Deckel darauf legen und Ränder gut verschliessen. Mit Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel den Deckel einstechen. Mit allfälligen Teigresten verzieren.
5. BACKEN: Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
6. Aus dem Backofen nehmen und kurz etwas auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in Schnitte schneiden.
7. NIDEL: Den Zucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren.
8. Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Kastanien dazu geben und kurz mischen. Auf kleiner Stufe noch 1-mal wärmen und garen lassen.
9. Rahm steif schlagen.
10. HEIDELBEERSORBET: Unmittelbar vor dem Servieren, die gefrorenen Heidelbeeren in einen Mixbecher geben, den Sirup beifügen und pürieren.
11. Das Sorbet sofort in Dessertgläser anrichten und servieren.

ANRICHTEN
12. Auf einem Dessertteller das Sorbet. 1 Stück Pastete dazu anrichten. Die Kastanien in einer kleinen Dessertschale anrichten und mit einem Tupf Schlagrahm garnieren.

INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»

REZEPT: Lisetta Loretz Crameri, 5505 Brunegg/AG