1. Den Spinat in Salzwasser zusammenfallen lassen, abschrecken und ausdrücken (wenn sie den grossen Feldspinat bekommen, dann entfernen sie bitte vorher die Stiele).
2. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in heissem Öl andünsten. Den fein gehackten Knoblauch zufügen, wer hat und es mag, gibt auch etwas Thymian hinzu. Salzen und pfeffern, mit Muskat würzen, den Spinat untermischen.
3. Die flache Form mit etwas Olivenöl einpinseln und ½ vom Spinat auf dem Boden verteilen.
4. Den Fisch in Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronenschale würzen.
5. Auf das Spinatbett setzen und mit dem restlichen Spinat zudecken.
6. Die Tomate mit heissem Wasser überbrühen, dann lässt sie sich leicht schälen, in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern und auf dem Spinat verteilen.
7. Am Ende noch 1 Schuss Olivenöl oben drüber und schliesslich im 190 Grad (Heissluft oder 210 Grad Ober- & Unterhitze) heissen Ofen 10 Minuten lang durchziehen lassen. Sofort servieren.

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