1. FALAFELTALER: Kichererbsenmehl, Backpulver und die Gewürze in einer Schüssel vermischen und das kochende Wasser unter ständigem Rühren untermengen.
2. In einem Mixer (Blender) Petersilie, Zwiebel und Knoblauch mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl fein hacken und dann die Kichererbsen-Keimlinge zugeben und grob hacken. Alternativ kann man die Masse auch durch den Fleischwolf drehen.
3. Kichererbsenmischung unter den Falafelteig mengen und einige Minuten ziehen lassen.
4. Auf einem Grill einen Lava-Backstein oder auch eine gusseiserne Platte erhitzen. Mit einem grossen Eisportionierer oder den Händen einzelne Portionen auf die heisse Platte geben und die Taler kräftig anbraten.
5. Dann wenden und etwas platt drücken. Zwischendurch mit etwas Olivenöl bestreichen, damit sie nicht austrocknen.
6. BURGERBRÖTCHEN: Frischhefe, Honig, Sonnenblumenkerne, Magerquark und Essig in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Dinkelmehl, Steinsalz und Wasser zugeben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
7. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.
8. Backofenblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig nach dem Gehen in 8 Teile teilen, diese nochmals kneten und zu runden, glatten Kugeln formen.
9. Die Kugeln mit einer Seite zuerst in Wasser und anschliessend in Sesam tauchen, danach mit der Sesamseite nach oben auf das Backblech legen. Mit einem Tuch bedecken und wieder auf das Doppelte aufgehen lassen.
10. Die Brötchen danach in den kalten Backofen schieben, auf 200 Grad aufheizen und ca. 20 Minuten backen. Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
11. BURGERSAUCE: Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
12. ZUM FERTIGSTELLEN: Burgerbrötchen halbieren, die Innenseiten auf dem Grill antoasten und dann mit der Burgersauce bestreichen.
13. Auf die untere Brötchenhälfte Salat, Tomatenscheibe und Sandwich-Gurkenscheiben legen, Falafeltaler auflegen und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken.

HINWEIS: Restliche Salatzutaten zu einem Salat verarbeiten und diesen mit Aceto Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

TIPP: Die Wassermenge für das Kichererbsenmehl kann je nach Mehl etwas variieren, je nachdem, wie weich die Teigmasse ist, noch etwas Wasser oder Kichererbsenmehl zugeben. Die Masse sollte etwas weicher sein, als bei einem vergleichbaren