1. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Oregano ebenfalls hacken. In eine Schüssel geben.
2. Magerquark oder Ricotta, Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika beifügen und alles gut verrühren. Dann das Hackfleisch untermischen. Wenn nötig nachwürzen.
3. Aus dem Hackfleischteig 6 Rollen formen. Jeweils 1 Schinkenscheibe auf der Arbeitsfläche auslegen und mit 1 Hackfleischrolle belegen. Die Schinkenscheiben aufrollen und mit Holzspiesschen sorgfältig fixieren.
4. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Schinkenrollen darin bei mittlerer Hitze rundum 8 - 10 Minuten braten.
5. Inzwischen die Frühlingszwiebeln mitsamt Grün rüsten und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
6. Die Schinkenrollen aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten. Zugedeckt warm halten.
7. Im Bratensatz die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ½ Minute andünsten. Weisswein oder Noilly Prat sowie Bouillon dazugiessen und auf grossem Feuer 1 Minute einkochen lassen.
8. Über die Schinkenrollen geben und diese sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln oder ein Gemüsereis.