TIPP: Der Plumpudding soll sich übrigens jahrelang halten! Sie können ihn also unbesorgt schon jetzt backen.
PUDDING
175 g Rindernierenfett
100 g Mehl
175 g Farinzucker
½ TL Salz
200 g Semmelbrösel
100 g Backpflaumen, entsteint
100 g Rosinen
100 g Korinthen
100 g Zitronat
100 g Orangeat
100 g Mandeln
4 Eier
¼ l Milch
2 Äpfel
1 dl Arrak
½ TL Zimt
½ TL Piment
¼ TL Ingwer, gemahlen
1 Spur Muskat
1 Spur Nelken, gemahlen
3 EL. Rum 54%
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BRANDY-SAUCE
250 g Butter
150 g Puderzucker
1 dl guter Weinbrand
1 Prise Zitronensaft
1. Das Rindernierenfett von Sehnen und Häuten befreien und durch den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verreiben.
2. Zucker, Salz und Semmelbrösel vermischen, das gehackte Zitronat und Orangeat, die kleingeschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten Rosinen und Korinthen, geriebene Mandeln und die trockenen Gewürze untermengen.
3. Die Äpfel schälen und raspeln, den Arrak dazugeben, die Eier mit der Milch verquirlen und alles mit der Mehl-Fettmasse gründlich vermengen. Eine Puddingform gut fetten und die Masse einfüllen. Im Wasserbad 3 - 4 Stunden kochen.
4. Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen, aus der Form stürzen, und mit dem leicht angewärmten Rum begiessen, anzünden und brennend servieren.
5. Für die Sauce Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Den Weinbrand langsam dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken.
TIPP: Der Plumpudding soll sich übrigens jahrelang halten! Sie können ihn also unbesorgt schon jetzt backen.