ZUBEREITUNG
1. Die dünn geschnittenen Auberginenscheiben einsalzen und kurz rasten lassen. Die austretende Flüssigkeit mit einem Tuch oder Küchenpapier entfernen.
2. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und mit ganzen Basilikumblättern jeweils zur Hälfte auf den Auberginenscheiben verteilen. Vorsichtig einrollen und in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln panieren.
3. Die Paprika klein schneiden, mit dem Knoblauch in einem Öl-Butter-Gemisch anschwitzen.
4. Mit Weisswein ablöschen und mit Obers aufgiessen.
5. Nach ca. 10 Minuten mit einem Stabmixer bzw. in der Küchenmaschine fein pürieren.
6. Die Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Öl-Butter-Gemisch beidseitig anbraten und bei 160 Grad im Rohr ca. 4 - 5 Minuten schön saftig braten.
7. Kurz rasten lassen und vor dem Servieren in gleichmässige Tranchen schneiden.
8. Die Auberginenröllchen schwimmend in heissem Öl backen.

ANRICHTEN
9. Die gelbe Paprikacrème auf Teller aufstreichen, Auberginenröllchen und Hühnerstücke darauf verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren.