ENTE
2 Entenbrüste à je ca. 300 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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COUSCOUS
6 dl Gemüsebouillon
¼ TL Kreuzkümmel
400 g Couscous
6 Aprikosen
2 EL Nussmischung, ungesalzen
2 Pfefferminzzweige
2 Basilikumzweige
2 Petersilienzweige
3 EL Zitronenöl
ZUBEREITUNG
1. ENTE: Backofen auf 80 Grad vorheizen, 1 Platte mitwärmen.
2. Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine Pfanne erhitzen. Entenbrüste bei grosser Hitze auf der Hautseite 3 Minuten anbraten, wenden und 2 Minuten weiterbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben, und im Ofen ca. 1 Stunde garen lassen.
4. COUSCOUS: Bouillon mit Kümmel aufkochen, Couscous übergiessen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
5. Aprikosen halbieren, Steine entfernen, Früchte würfeln.
6. Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett hell rösten, grob hacken.
7. Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit vorbereiteten Zutaten mischen. Mit Zitronenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
8. Entenbrust in feine Tranchen schneiden. Mit Couscous anrichten.