BEILAGE: Dazu passen Rosmarinkartoffeln.
FLEISCH
6 Rosmarinzweige
6 Thymianzweige
2 Salbeizweige
4 Oreganozweige
1 Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
1,2 kg Schweinshals
8 Knoblauchzehen
4 dl Weisswein
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BALSAMICOZWIEBELN
750 g mittlere Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Salbeizweige
3 EL Olivenöl
1½ EL Zucker
1½ dl Aceto balsamico
¾ dl Wasser
Salz
½ TL Chiliflocken
ZUBEREITUNG
1. BALSAMICOZWIEBELN: Die Zwiebeln schälen und vierteln, dabei den Wurzelansatz nicht zu stark anschneiden, damit die Zwiebelschnitze später beim Garen nicht auseinanderfallen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelviertel mit dem Knoblauch und der Salbei darin andünsten. Den Zucker beifügen und schmelzen lassen.
3. Den Balsamicoessig und das Wasser dazugiessen. Die Zwiebeln mit Salz sowie den Chiliflocken würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten schmoren, bis sie gar, aber noch «al dente» sind.
4. Den Deckel abnehmen und den Balsamicojus bei starker Hitze leicht einkochen lassen. Die Zwiebeln wenn nötig nachwürzen und abkühlen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen! Entweder mit Zimmertemperatur servieren oder vor dem Servieren leicht erwärmen.
5. FLEISCH: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. ½ aller Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben.
7. Die gehackten Kräuter, die Zitronenschale, ca. 1 TL Salz und reichlich Pfeffer aus der Mühle mit 2 Esslöffeln Olivenöl verrühren.
8. Den Schweinsbraten rundherum mit der Kräutermischung einreiben.
9. In einem Bräter das restliche Öl (3 EL) erhitzen und den Braten darin rundherum leicht anbraten.
10. Inzwischen die restlichen Kräuter abzupfen und unzerkleinert neben den Braten legen.
11. Den Braten im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 45 Minuten braten.
12. Den Knoblauch schälen und die Zehen ganz lassen.
13. Nach 45 Minuten Bratzeit ½ des Weins (2 dl) mit dem Knoblauch zum Braten geben. Den Braten weitere 1¼ Stunden braten, dabei immer wieder mit dem restlichen Wein (2 dl), aber auch mit Jus aus dem Bräter begiessen. Je häufiger man dies tut, desto feiner wird das Aroma des Bratens.
14. Am Schluss der Bratzeit den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
15. Inzwischen die Sauce leicht einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
16. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Balsamicozwiebeln servieren.
BEILAGE: Dazu passen Rosmarinkartoffeln.