1 kg gutes Rindsvoressen vom Metzger, am besten biologisch und auf jeden Fall aus tiergerechter Haltung
2 Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tomaten, in Stücken
2 Selleriestangen, gehackt
1 Rüebli, gehackt
1 Handvoll Majoranblättchen
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 dl Fleischbouillon
Olivenöl
200 g blaue Traubenbeeren, ohne Kerne oder halbiert und entkernt
1. Erhitzen Sie das Öl in einer Gusseisenpfanne und braten Sie die Fleischstücke in Portionen an, herausnehmen und zur Seite stellen.
2. Dann die Zwiebeln, den Sellerie, das Rüebli und den Majoran einige Minuten dünsten, den Knoblauch beigeben und, wenn er zu duften beginnt, die Tomaten beigeben und weiterkochen, bis sie weich sind.
3. Dann das Fleisch wieder hinzugeben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und auf kleiner Hitze 1½ Stunden köcheln, die Trauben beigeben und nochmals 30 - 40 Minuten weiterköcheln.