1. Für die Sauce Knoblauch pressen. Kräuter fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Zitrone auspressen. Alles mit Öl verrühren. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
2. Hitze bei Grill oder Bratpfanne sehr hoch werden lassen.
3. Steaks salzen und pfeffern und bei sehr hoher Hitze beidseitig ca. 1 Minute anbraten.
4. In Alufolie einpacken und 5 Minuten ziehen lassen.
5. In dünne Streifen schneiden. Mit Kräutersauce servieren.

BEILAGE: Dazu passt Bramata.

INFO: Dieses Stück Fleisch, das Flanksteak vom Bauchlappen des Rindes, gilt in den USA als BBQ-Delikatesse und wird in Argentinien als Matambre (Hungertöter) hochgeschätzt.
Und in der Schweiz? Wird es verwurstet, zu Bouillon ausgekocht oder gar als Tierfutter verwendet. Daher ist es auch gar nicht so einfach, hierzulande ein Flanksteak zu finden. Aber einige Metzger bieten es zum Glück dennoch an, meist nur auf Bestellung. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall, das gute Stück ist eine aromatische Offenbarung.
Da wir diese Woche dem Schweizer Nutztier schlechthin die Ehre erweisen wollen, jetzt, da es von der Alp zurückkehrt, haben wir nach dem Nose-to-Tail-Prinzip gehandelt. Aus Respekt vor dem Tier.

REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche