1. Edamame in Wasser ca. 5 Minuten kochen. Abgiessen, kalt abschrecken.
2. Edamame aus der Schote lösen. Einige Edamamebohnen für die Garnitur beiseitestellen.
3. Restliche Bohnen, Frischkäse und Wasser in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Stabmixer zu einer dicken Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 1 Pastateig vorsichtig ausrollen. 4 Portionen à 2 EL Füllung in der Mitte des Teigstücks verteilen. Mit einem Löffel eine Mulde in jede Füllung drücken. Eigelbe vorsichtig daraufsetzen.
5. Den zweiten Teig entrollen und mit Eiweiss bepinseln. Mit der befeuchteten Seite auf das erste Teigblatt legen. Teig rund um die 4 Füllungen vorsichtig andrücken. Mit einem Ring à 12 cm Ø die Ravioli ausstechen.
6. Die restlichen Teigrollen in derselben Weise verarbeiten.
7. Ravioli in reichlich Salzwasser portionenweise 3 - 4 Minuten köcheln lassen.
8. Beiseitegestellte Edamame in einer weiten beschichteten Bratpfanne in Butter dünsten. Wenig Pastawasser beigeben. Pfanne vom Herd ziehen.
9. Ravioli mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben. In die Bratpfanne geben, sorgfältig mischen und anrichten. Nach Belieben mit Käse bestreuen.

BEILAGE: Dazu passt Salat.

TIPP: Restliches Eiweiss einfrieren.

HINWEIS: Ergibt 8 Stück

INFO: Die japanische Bezeichnung Edamame bedeutet ca. Bohnen am Zweig; mit ihr werden sowohl die noch unreif geernteten Sojabohnen selbst bezeichnet als auch das daraus zubereitete Gericht. Die Bohnen werden im Ganzen gegart und sind in japanischen Izakaya (Kneipen) eine beliebte Beilage zum Bier.

REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche