1. Die Butter in einem Topf zerlassen.
2. Frühlingszwiebelringe, Karottenscheiben und Apfelwürfel darin anrösten.
3. Currypaste kurz mitrösten und danach mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgiessen und das Zitronengras hinzugeben; zugedeckt weich garen.
4. Das Zitronengras aus dem Topf entfernen, den restlichen Topfinhalt pürieren, passieren und zurück in die Pfanne geben.
5. Nach Bedarf abschmecken und gegebenenfalls noch etwas einreduzieren lassen.
6. Die Riesengarnelen jeweils mit 1 Zitronengrasstange durchstechen und in etwas Öl glasig braten.
7. Unterdessen die Suppe in Gläsern anrichten.
8. Die Garnelen etwas salzen und über die Gläser legen.

HINWEIS: Diese Suppe ist als Hauptspeise für 2 Personen geeignet. Guten Appetit :=)