600 g Kochspeck vom Schweizer Schwein, geräuchert, am Stück
3 Zwiebeln
ca. 1 l Gemüsebrühe
500 g Bohnen, grün
½ Bund Bohnenkraut
4 Birnen, festkochend
600 g Kartoffeln, festkochend
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Speck in einem grossen Topf zum Kochen bringen und geschlossen bei milder Hitze ca. 10 Minuten kochen.
2. In der Zwischenzeit die Bohnen rüsten und zusammen mit den ganzen Birnen zum Speck geben. Das Ganze ca. 15 Minuten leicht weiterkochen lassen.
3. Währenddessen Kartoffeln schälen und in Salzwasser separat garen.
4. Abgiessen und mit dem Bohnenkraut zum Eintopf geben. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, 5 Minuten ziehen lassen und servieren.