BEILAGE: Dazu passen Gschwellti, Salz- oder Bratkartoffeln.
SAUERKRAUT
50 g Zucker
1 EL Wasser
30 g Butter
750 g - 1 kg Sauerkraut, abgetropft
einige Wacholderbeeren
1 - 2 Oreganozweige
wenig Gemüsebouillon, nach Bedarf
ca. 500 g Rippli, am Stück
300 g Speck, am Stück
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GARNITUR
Mehl zum Wenden
Salz und Zucker
1 Zwiebel, in Ringen
Bratbutter oder Bratcrème
Oregano
ZUBEREITUNG
1. Für das Sauerkraut Zucker mit Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Butter beifügen, schmelzen lassen.
2. Sauerkraut, Wacholder, Oregano und evtl. Bouillon beifügen, aufkochen.
3. Hitze reduzieren. Rippli und Speck darauflegen, zugedeckt bei kleiner Hitze 50 - 60 Minuten garen.
4. Für die Garnitur Mehl, Salz und Zucker mischen. Zwiebelringe darin wenden, in Bratbutter knusprig braten.
ANRICHTEN
5. Fleisch tranchieren. Sauerkraut auf vorgewärmte Teller geben, Rippli und Speck darauflegen, mit Zwiebelringen und Oregano garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Gschwellti, Salz- oder Bratkartoffeln.