ZUBEREITUNG
1. RÜEBLITÖRTLI: Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
2. Eigelb mit Zucker, Zitronenschale und -saft crèmig und hell schlagen. Je länger, desto besser!
3. Mehl bis und mit Nelkenpulver in eine Schüssel sieben, Zucker, Rüebli und die gehackten Cashews dazugeben, gut vermischen.
4. Das Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen, Zucker dazugeben und kurz weiterschlagen, bis der Eisschnee glänzt.
5. Die Rüeblimasse zur Eigelbmasse geben und vermischen. Eisschnee sorgfältig unter die Rüeblimasse heben, in eine vorbereitete Form füllen und ca. 35 Minuten backen.
6. PISTAZIEN-CRUNCH: Pistazien und Cashews kleinhacken, in eine Schüssel geben. Ahornsirup und Vanillepaste dazugeben, gut vermischen und auf einem Backblech verteilen.
7. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, kann man den Crunch für 12 Minuten bei 160 Grad backen, bis die Oberflächen leicht gebräunt sind. Herausnehmen, auskühlen lassen, in eine Schale geben.
8. KARAMELL: Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten karamellisieren lassen.
9. 2 EL Cashewmus und die Milch dazugeben, mit einem Schwingbesen gut vermischen und bei sehr geringer Hitze für weitere 15 - 20 Minuten karamellisieren lassen. Ab und zu umrühren.
10. Pfanne von der Platte nehmen und vor dem Servieren je nach Bedarf nochmals leicht erhitzen, damit der Karamell etwas flüssiger wird.
11. CASHEWCRÈME: Alle Zutaten zusammen mixen, in Schale geben und glatt streichen.

ANRICHTEN
12. Mit einer runden Ausstechform Rüeblitörtli ausstechen, die Hälfte mit einer dünnen Schicht der Cashewcrème bestreichen, im Pistazien-Crunch rollen und auf Teller anrichten. Cashew-Crème-Pünktli auf Tellern anrichten und den Pistazien-Crunch darauf geben. Den Karamell kreisförmig um den Teller «wirbeln». Je nach Bedarf mit ein paar Beeren oder Granatapfelkernen auf den Teller anrichten.

INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016 – Final»

REZEPT: Christa Strub, 5056 Attelwil/AG
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