ZUBEREITUNG
1. BANANENEIS: Das Eis zuerst zubereiten. Die reifen Bananen schälen, in Scheiben schneiden, in Päckli geben und über Nacht einfrieren.
2. Am nächsten Tag herausnehmen, 6 - 7 Minuten antauen lassen, mit der Milch in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab zu Eiscrème pürieren.
3. Den steifen Rahm und die restlichen Zutaten unterheben, in eine Kuchenform glatt ausstreichen und für ca. 3 Stunden gefrieren.
4. TEIG: Für den Nusstörtliteig Halbweissmehl in eine grosse Schüssel sieben, Zucker bis und mit Butter dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben (wie bei einem Mürbeteig). 1 Ei verquirlen und dazugeben, zu einem Teig formen (nicht kneten) und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
5. KARAMELL: Den Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten karamellisieren lassen, bis der Zucker sich auflöst.
6. Die Nüsse grob hacken und in die Pfanne geben. Rahm, Honig und das Mandelmus ebenfalls dazugeben und alles gut vermischen. Nochmals auf geringer Stufe erhitzen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, dann die Pfanne von der Platte nehmen.
7. Etwas Karamell in eine Tasse füllen und beiseite stellen für die Deko.
8. TÖRTLI: Die Arbeitsfläche bemehlen, Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Portionsweise den Teig auf 3 mm dünn auswallen. Mit Trennfettspray das Muffinblech besprühen. Backpapier-Kreise schneiden und in die Muffinförmchen geben. Teig zu 9½ cm runden Formen ausstechen, in die Muffinform legen und in Form drücken.
9. Jeweils ca. 1 EL der Karamell-Nuss-Masse in die Förmchen füllen. Dann aus dem restlichen Teig die Deckel mit einem runden Ausstecher von 6½ cm die Deckel ausstechen, ebenfalls 3 mm dünn. Auf die Füllung geben, die Ränder mit einer Dessertgabel andrücken, damit die Füllung nicht ausläuft beim Backen. Die Deckel mit der Gabel einstechen.
10. Es bleibt noch ein bisschen Teig übrig für die Blätter. Den Teig 2 mm dick auswallen, mit einer entsprechenden Form Blätter ausstechen oder mit einem Messer zuschneiden. Blätter auf ein Backblech geben und beiseite stellen.
11. Die Nusstörtli bei 180 Grad für 30 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen.
12. Die Blätter für 10 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

ANRICHTEN
13. Einen Pinsel 1-mal im beiseite gestellten Karamell dippen, in der Mitte quer über den Teller ziehen, Nusstörtli darauf geben. 1 frische Feige in Viertel schneiden und darauf geben, 1 Kugel Eis und je nach Bedarf (falls noch Füllung übrig ist) etwas von der Nussfüllung auf das Eis geben. Mit den Teigblättern und einigen zerhackten Nüssen garnieren.

INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016 – Final»

REZEPT: Nina Padrun, 7543 Lavin/GR