BruSpie ::: Rezept drucken

SENNENTOPF
800 g Rindfleisch, mager, grobfaserig (z.B. Unterspälte), in 2 cm grosse Würfel geschnitten
8 dl Rindsbouillon, stark
160 g Rüebli, geschält und in Stäbchen geschnitten
1 Zwiebel, mit Lorbeerblätter gespickt
80 g Lauch, gewaschen und in feine Rondellen geschnitten
80 g Knollensellerie, geschält und in Würfeli geschnitten
5 Pfefferkörner
------------------------------
COCKTAILSAUCE
100 g Mayonnaise
50 g Halbfettquark
80 g Tomaten-Ketchup
1 EL Cognac
1 TL Peperoncini, gehackt
1 TL Tomatenpüree
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
KRÄUTERQUARKSAUCE
80 g Rahmquark
40 g Mayonnaise
1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst
20 g verschiedene Alpen- oder Gartenkräuter, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Zitronensaft, nach Belieben
------------------------------
EDELWEISSKARTOFFELN
500 g Kartoffeln, mehligkochend, gewaschen und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
2 dl (2 - 3 l) Frittieröl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
GARTENGEMÜSE
4 Blumenkohlröschen
4 Broccoliröschen
120 g Rüebli, gewaschen, geschält, in Stängeli geschnitten
120 g Zucchetti, gewaschen und in 4 Streifen geschnitten
20 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG
1. SENNENTOPF: In einer Pfanne die Rindfleischbouillon aufkochen, Fleisch, Gemüse und Gewürze dazu-geben, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 3 Stunden leicht köcheln lassen.
2. COCKTAILSAUCE: Mayonnaise in eine Schüssel geben. Quark, Ketchup, Cognac Peperoncini, Salz und Pfeffer zugeben und gut mischen, abschmecken und zugedeckt im Kühlschrank mind. 1 Stunde ziehen lassen.
3. KRÄUTERQUARKSAUCE: Rahmquark in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Knoblauch, Kräuter und Gewürze zugeben und gut mischen. Abschmecken. Mind. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
4. EDELWEISSKARTOFFELN: Mit einem Edelweiss-Ausstecher Formen aus den Kartoffelscheiben ausstechen.
5. Die ausgestochenen Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken.
6. Das Wasser abgiessen und die Kartoffelformen auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen.
7. In einer Bratpfanne (oder der Fritteuse) das Frittieröl erhitzen. Die Kartoffelformen bei 160 Grad ausfrittieren.
8. Mit einer Schaumkelle aus dem Frittieröl ziehen und auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
9. Kurz vor dem Servieren mit etwas Salz und evtl. Pfeffer abschmecken.
10. GARTENGEMÜSE: In einer Pfanne Bouillon aufkochen, Blumenkohl und Broccoli zugeben und 4 - 5 Minuten garen. Im Backofen warm stellen.
11. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Rüebli zugeben und 8 - 10 Minuten dämpfen.
12. Die Zucchetti in der Grillpfanne 3 - 4 Minuten grillieren. Würzen. Im Backofen warm stellen.

ANRICHTEN
13. Das Rindfleisch auf vorgewärmte Teller anrichten und mit wenig Bouillon begiessen. Das Gemüse dazu anrichten und die Edelweisskartoffeln dazulegen. Die beiden Saucen auf den Tisch stellen.