CHUTNEY
300 g Stangensellerie mit dem Grün, in Würfeli
3 EL Grün, fein geschnitten, beiseitegestellt
200 g Schalotten, in feinen Streifen
120 g Zwetschgen, entsteint, in Würfeli
2 dl Wasser
1 roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
½ EL Zucker
½ TL Salz
2 EL Apfelessig
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EGLI-TÄTSCHLI
250 g Eglifilets, ohne Haut, entgrätet, grob gehackt
2 EL Paniermehl
1 Ei, frisch
1 EL Senf
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
2 Nussbrötli à je ca. 75 g, halbiert
1. Für das Chutney Stangensellerie und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Pfanne mischen, aufkochen.
2. Hitze reduzieren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen.
3. Essig beigeben, zugedeckt ca. 15 Minuten fertig kochen, etwas abkühlen, Stangenselleriegrün daruntermischen.
4. Für die Tätschli den Fisch mit Paniermehl, Ei und Senf mischen, restliches Stangenselleriegrün daruntermischen, würzen.
5. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
6. Aus der Fischmasse 4 Tätschli formen, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten braten.
7. Brötli mit wenig Chutney bestreichen, Tätschli darauflegen. Restliches Chutney dazu servieren.