ZUBEREITUNG
1. Für die Bagels Milch, Wasser, Hefe und Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Dinkelmehl und Butter beigeben und 6 Minuten zu einem Teig kneten.
2. Salz beigeben und weitere 6 Minuten kneten.
3. 1 Stunde gehen lassen.
4. Aus dem Teig 8 Kugeln formen und flach drücken. Mit einer Holzkelle in der Mitte ein Loch einstechen und den Teig 2 - 3-mal schwingen.
5. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 10 Minuten gehen lassen.
6. Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
7. Wasser aufkochen und die Bagels darin 1 Minute kochen.
8. Auf Küchenpapier trocknen lassen.
9. Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Sesam bestreuen und 15 Minuten backen.
10. Für die Füllung Avocado in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Halloumi in Scheiben schneiden und im Öl oder auf dem Grill braten.
12. Eier in der Butter braten. Wenn das Eiweiss fest wird, mit einem Spachtel umdrehen und für weitere 30 Sekunden braten.

ANRICHTEN
13. Zum Anrichten die Bagels halbieren und Avocado auf den unteren Hälften verteilen. Halloumi und Eier oben drauf setzen. Deckel drauf. Fertig.