ZUBEREITUNG
1. PASTETE: Aus dem Forellenfilet die Gräten herausschneiden oder mit einer Grätenpinzette ziehen.
2. 4 schöne Filetstücke aus den Filets zuschneiden und diese mit dem Weisswein marinieren.
3. Restliche Filetstücke in den Tiefkühlschrank geben, bis sie leicht angefroren sind und dann in einem Mixer schnell fein pürieren. Eiweiss und Gewürze zugeben und bei laufendem Gerät die Sahne einlaufen lassen. Sobald eine homogenen Masse (Farce) entstanden ist, die Kresse zugeben, kurz unterrühren und die Farce kühl stellen.
4. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Den Blätterteig ausrollen und die Forellen-Farce der Länge nach ca. 4 cm breit aufstreichen. Dann die Filetstücke auf die Farce legen und den Blätterteig von beiden Seiten über die Forellen schlagen. Die Rolle auf die zusammengelegte Unterseite drehen, mit 1 EL Sahne bestreichen und in den Backofen geben. Für ca. 25 Minuten goldgelb backen. Die Backzeiten können je nach Backofen etwas variieren.
6. ZITRONEN-WIRSING: Aus 2 Zitronen die Filets herausschneiden und aus den Resten den Saft mit der Hand auspressen. Die dritte Zitrone mit der Zitronenpresse auspressen.
7. Wirsing in Blätter teilen, waschen und den Strunk aus den Blättern entfernen. Wirsingblätter in 2x3 cm grosse Rauten schneiden.
8. Butter und Zwiebeln in einem Wok bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wirsing zugeben und bei geschlossenem Deckel weiter dünsten, bis der Wirsing etwas zusammenfällt.
9. Sahne mit Maismehl und Zitronensaft verrühren und unter den Wirsing mengen. Mit den Gewürzen abschmecken, für 2 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

ANRICHTEN
10. Zitronen-Wirsing mit der Pastete anrichten und servieren.

TIPP von Alfred Fahr: Wenn Sie vor dem Zusammenrollen des Teiges mit dem Messer einen kleinen Schnitt zwischen die Forellenfilets einritzen, so können Sie die Portionen nach dem Backen besser einteilen und aufschneiden.