1. Für den Teig Weizen- und Roggenmehl, Eier, Öl, Salz und ca. ½ dl lauwarmes Wasser zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
2. Abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffeln, Bergkäse und Ricotta gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Schlutzkrapfenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 - 2 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (6 cm Ø) Kreise ausstechen.
5. In die Mitte der Teigkreise jeweils 1 TL Füllung geben. Jeweils die Hälfte des Teigrandes dünn mit etwas Wasser oder einem verquirlten Eigelb bestreichen. Den Kreis zu einem Halbmond schliessen. Die Enden mit einer Gabel andrücken.
6. Die Schlutzkrapfen portionsweise in siedendem Salzwasser ca. 3 - 4 Minuten garen. Sie sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Schlutzkrapfen herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Die Pilze putzen, kurz abbrausen und trocken tupfen. Schalotten schälen und fein würfeln.
8. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin andünsten Pilze zugeben und ca. 3 - 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Für die Schlutzkrapfen ebenfalls Butter erhitzen. Krapfen darin schwenken.
10. Schnittlauch oder Petersilie abbrausen, trocken schütteln. In feine Röllchen bzw. feine Streifen schneiden.
11. Krapfen und Pilze anrichten. Schnittlauch oder Petersilie darüber streuen und anrichten.