ZUBEREITUNG
1. SCHUPFNUDELN: Kartoffeln in kochendem Wasser gar kochen, pellen und auskühlen lassen.
2. Die vorbereiteten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, 250 g abwiegen, mit 2 EL Mehl, 1 EL Kartoffelstärke und 1 Eigelb mischen und zu einem festen Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu Schupfnudeln rollen, in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Kürbiskerne im Mixer grob zerkleinern.
5. Schupfnudeln in einer Pfanne mit wenig Öl ringsum anbraten, Butter zugeben, aufschäumen lassen, Kürbiskerne zu den Schupfnudeln in die Pfanne geben und durchschwenken, bis sich die knusprigen Kürbiskernsplitter um die Schupfnudeln legen.
6. KÜRBISRAGOUT: Speckscheiben nebeneinander auf Backpapier bzw. ein Backblech legen und bei 160 Grad Umluft 10 - 12 Minuten zu knusprigen Chips backen.
7. Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 1x1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
8. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit 1 grossen Schuss Brühe ablöschen, aufkochen lassen, mit einem Deckel verschliessen, vom Herd nehmen und gar ziehen lassen.
9. Anschliessend den Deckel entfernen und das Ragout mit Honig, Zitronen- und Orangenabrieb 1 Prise Cayennepfeffer und 1 Msp. Curry süsslich scharf abschmecken, den Sud aufkochen und ggf. mit wenig zuvor in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht abbinden.

ANRICHTEN
10. Die gebratenen Schupfnudeln samt Kürbissplittern mittig auf dem Teller anrichten, das Kürbisragout darüber geben, die Speckchips hineinstecken und mit frischen gezupften Kräutern garnieren.