1. Huft mit einem Messer in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit einem Messer oder im Cutter fein hacken.
2. Thymianblättchen zum Fleisch zupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zwiebel hacken. Toastbrotränder wegschneiden.
4. Toastscheiben mit Senf bestreichen. ½ der Zwiebel drüberstreuen.
5. Fleischmasse vierteln.
6. Ganze Toastscheiben einzeln in Fleischmasse einpacken, Fleisch festdrücken.
7. Federkohl rüsten, grobe Blattrippen entfernen. Federkohlblätter in Stücke zupfen.
8. In Salzwasser ca. 10 Minuten weich köcheln. Wasser abgiessen und Federkohl gut abtropfen lassen.
9. ½ des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Restliche Zwiebel und Federkohl dazugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Wasser und Essig bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
11. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiss um das Eigelb legen. Eier ca. 3 Minuten pochieren.
12. Mit einer Lochkelle herausheben.
13. Restliches Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Burger beidseitig ca. 3 Minuten braten. Das Fleisch darf innen noch rosa sein.
14. Federkohl mit pochiertem Ei und Fleisch anrichten.