1. Den Sellerie schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben aufeinanderlegen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden.
2. Die Streifen in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen und kurz durchkneten, bis die Streifen geschmeidig und weicher werden.
3. Für die Sauce den Zitronen- und den Orangensaft mit den beiden Senfsorten, dem sauren Halbrahm sowie Salz und Pfeffer gründlich verrühren. 1½ EL Öl unter die Sauce rühren.
4. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel zuerst in dünne Scheiben, dann ebenfalls in feine Streifen schneiden.
5. Die Äpfel sofort unter die Salatsauce mischen, damit sie sich nicht verfärben.
6. In einer kleinen Bratpfanne das restliche Öl (1½ EL) erhitzen. Die Kürbiskerne beifügen und unter Rühren anrösten, bis sie anfangen sich aufzublähen. Salzen und aus der Pfanne nehmen.
7. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden
8. Den Sellerie mit dem Schnittlauch zu den Äpfeln geben, alles gut mischen und wenn nötig nachwürzen. Den Salat mit Kürbiskernen bestreuen.

HINWEIS: Knollensellerie schmeckt roh sehr aromatisch. Er wird etwas weicher und geschmeidiger, wenn man ihn wie Kabis für Kabissalat mit Salz kurz und kräftig durchknetet, bis er schön elastisch wird.