2 Zwiebeln, klein, weiss, geschält
2 - 3 Knoblauchzehen, geschält
1 Karotte, geschält
1 Rübe, gelb, geschält
¼ Sellerie, geschält
¼ Lauchstange
100 g Schwarzwälder Schinken, in Scheiben
1 Briefchen Safran
1 Lorbeerblatt
1 l Gemüsesuppe (Gemüsebouillon)
10 g Steinpilze, getrocknet
½ TL Thymian, getrocknet
½ TL Kümmel, gemahlen
500 g Erdäpfel, roh, geschält
2 dl Schlagobers
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sonnenblumenöl
1. Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, gelbe Rübe, Sellerie und Lauch in feine Würfel schneiden. Schwarzwälder Schinken in feine Streifen schneiden.
2. Den Schinken in etwas Öl leicht anrösten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und farblos mitrösten. Wurzelgemüse dazugeben und kurz mitrösten. Safran und Lorbeerblatt zufügen und mit der Suppe aufgiessen.
3. Steinpilze in etwas lauwarmem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen, fein hacken und mit der Einweichflüssigkeit zur Suppe geben. Mit Thymian, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Erdäpfel in ca. 1x1 cm grosse Würfel schneiden und in der Suppe ca. 10 - 15 Minuten mitkochen.
4. Suppe abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen. ½ des Schlagobers zur Suppe geben. Die andere Hälfte aufschlagen und die Erdäpfel-Gemüsesuppe mit Schwarzwälder Schinken damit garnieren.