SUPPE
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in feinen Streifen
2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
1 Lauch, in feinen Ringen
350 g Kürbis (z.B. Butternut), in Würfeli
1 Briefchen Safran
6 Thymianzweiglein
2 EL Tomatenpüree
2 dl Weisswein
5 dl Fischfond
250 g Dorschfilets Royal (MSC), in Stücken
200 g Seelachsfilets (MSC), in Stücken
8 Miesmuscheln
½ TL Salz
------------------------------
SCHNECKEN
1 Flammkuchenteig (ca. 25×42 cm), ausgewallt
100 g Halbrahm, saurer
2 Knoblauchzehen, gepresst
½ Bund Petersilie, fein geschnitten
wenig Fleur de Sel
VORBEREITUNG
1. Die Miesmuscheln, unter fliessendem kaltem Wasser gut bürsten, Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen.
ZUBEREITUNG
2. SUPPE: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Gemüse ca. 5 Minuten andämpfen, Safran, Thymian und Tomatenpüree kurz mitdämpfen.
3. Wein und Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
4. Fisch und Muscheln in die Suppe geben, zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen, salzen.
5. KNUSPERSCHNECKEN: Teig entrollen.
6. Rahm, Knoblauch und Petersilie mischen, auf dem Teig verteilen.
7. Teig von der Längsseite her satt zu einer Rolle formen. In ca. 12 gleich grosse Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen.
8. Backen: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.