1. Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen, eine Scheibe von 25 cm Ø ausstechen (bezogen auf 1 Kuchen mit 200 g Blätterteig) und auf einer Platte mit Folie bedeckt kühl stellen.
2. In einer Kasserolle den mit Zucker vermischten Rahm bei relativ grosser Hitze so lange kochen lassen, bis die Luftblasen klein werden.
3. Die Aprikosen in 1 cm dicke Spalten scheiden.
4. Den Blätterteig auf ein kalt abgespültes Kuchenblech legen und mit den geriebenen Mandeln so bestreuen, dass ein Rand von mindestens 2 cm frei bleibt: der Blätterteig am Rand hat so die Möglichkeit, beim Backen schön aufzugehen und der Tarte die Form einer Pastete zu geben.
5. Die Aprikosenschnitze rosettenförmig auf den Mandeln anordnen, das Blech in die unterste Rille des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens schieben; nach 10 Minuten die Aprikosen mit der Crème überziehen und in 10 Minuten fertigbacken.
6. Die Grillstäbe im Backofen glühend aufheizen. Die Tarte - vor allen Dingen den Blätterteigrand - dick mit Puderzucker bestreuen und bei geöffnetem Backofen auf der obersten Rille goldgelb Caramelisieren: das geht sehr schnell und erfordert die ganze Aufmerksamkeit. Die Aprikosentarte wird warm serviert.