BEILAGE: Dazu passt ein Gemüsestampf, z.B. mit Pastinaken.
REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche.
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600 g Quitten, klein
3 EL Olivenöl
1½ dl Rotwein
2 dl Bratensauce, gebunden
2 EL Honig (z.B. Rosmarinhonig)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
¼ Bund Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
2 Entenbrüste à je ca. 350 g
ZUBEREITUNG
1. Quitten gründlich waschen, den Flaum abreiben. Quitten halbieren und in grobe Schnitze schneiden. Kerngehäuse entfernen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Quitten in Olivenöl bei starker Hitze rundum ca. 6 Minuten goldbraun anbraten.
4. Wein, Bratensauce und Honig beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen.
5. Quitten samt Flüssigkeit in eine ofenfeste Form geben. Thymian, Lorbeerblatt und Anis beigeben. Quitten in der unteren Ofenhälfte 30 - 35 Minuten «al dente» backen.
6. Entenbrüste auf der Fettseite über Kreuz einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten braten. Wenden und ca. 5 Minuten weiterbraten.
8. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ziehen lassen.
ANRICHTEN
9. Entenbrüste tranchieren, mit Quitten und Sauce anrichten.
BEILAGE: Dazu passt ein Gemüsestampf, z.B. mit Pastinaken.
REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche.
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