1. ERDÄPFELSALAT: Erdäpfel kochen und noch warm abschälen.
2. Die Zwiebel fein hacken und ca. 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die gehackten Zwiebel ins kochende Wasser schmeissen und 5 Sekunden kochen lassen, gleich in ein Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und die Zwiebel und das Sonnenblumenöl hinzu geben.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. So wenig wie möglich umrühren, denn die Erdäpfel sollen möglichst ganz bleiben.
5. In einer separaten Schüssel das Crème fraîche, Mayonnaise, Staubzucker, Senf, Weissweinessig und Wasser zu einer homogenen Masse verrühren.
6. Die Crème nun über die Erdäpfel giessen und im Kühlschrank für mind. 30 Minuten kühlen.
7. SPECKBACKHENDERLFILETS: Hühnerfilets gut abwaschen und mit Küchenrolle trockentupfen.
8. Auf einen Teller legen und mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen und mit jeweils 1 Blatt Speck einrollen.
9. 3 Teller bereitstellen – 1: Mehl, 2: das verquirlte Ei, 3: Semmelbrösel. Nun die Henderlstücke über alle Teller jagen ;) … Bitte in den trockenen Zutaten immer ordentlich festdrücken, dann ergibt das eine herrliche Panier.
10. Anschliessend das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstücke goldbraun backen.

TIPP von Sophie Frick: Eine Hand für alle trockenen Zutaten (Mehl und Semmelbrösel) eine fürs Ei. Somit verhindert ihr, dass ihr Euch selbst mitpaniert.

REZEPT: lovely.li-Bloggerin Sophie Frick
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