400 g Wirz (Wirsing)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 dl Gemüsebouillon
6 Schweinefleisch-Cipollatas
6 Kalbfleisch-Cipollatas
10 Salbeiblätter, frisch
2 Holzspiesse, ca. 15 cm lang
1 EL Bratbutter
1 dl Rahm
1 EL Senf, scharf
1 EL Senf, körnig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Den Wirz vierteln, falls die äusseren Blätter nicht mehr frisch sind, diese entfernen. Den Strunk herausschneiden und den Wirz in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Dann den Wirz beifügen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und das Gemüse zugedeckt ca. 8 Minuten nicht zu weich garen.
3. Inzwischen die Cipollata-Würstchen abwechselnd mit den Salbeiblättern satt auf 2 Spiesse stecken.
4. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Cipollataspiessli bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten.
5. Kurz vor dem Servieren den Rahm und die beiden Senfsorten gut verrühren, zum Wirz geben und alles auf grossem Feuer offen 2 - 3 Minuten einkochen lassen. Den Wirz mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN
6. Den Wirz in vorgewärmte tiefe Teller geben und die Cipollataspiessli darauf anrichten. Sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.
VARIANTE: Selbstverständlich kann man für dieses einfache Alltagsgericht auch nur 1 Cipollata-Sorte verwenden. Und natürlich passen auch andere Wurstspezialitäten wie Merguez (Lammbratwürstchen), Nürnberger Rostbratwürstchen oder normale Bratwürste zum Wirzgemüse. Bei grösseren Würsten gibt man die Salbeiblätter einfach in die Pfanne und brät sie lose mit.
